위생관리
VIP푸드의 전문인력들이 현장에서 축적해온 체계적이고 전문화된
시스템을 통해 우리만의 차별화 된 서비스로 기쁨을 전달해 드립니다.
위생교육
본사주관
정기적인 교육
매월 초 1회 본사 집합교육
각 지역 담당팀장 교육
매월2회 2주, 4주째 지역 팀장 주관회의 시 메뉴 및 위생에 관한 교육 실시
비정기적인 수시교육
본사 운영팀
본사 운영팀 및 위생담당 지점 방문시 집합교육 및 점검 시 지적사항에 대한 교육
외부 위탁교육
식약청 및 각 구청 위생과에서 주관하는 위생교육 참석
소독관리
교차오염방지
조리기기실명제, 자외선 소독고에 의한 기구소독, 발소독판 설치, 손소독기 설치
용도별 구분관리
구분
용도별 행주 구분 창고정리정돈 장화거치대 고무장갑 소독고
위생범위
1. 개인위생
위생팀 : 위생지도사의 철저한 책임위생관리
개인의 안전, 위생 점검 체계 확립 : 장신구 착용금지, 청결한 위생복 착용
위생안전시스템 구축 : 다양한 MANUAL에 의한 교육
2. 식품위생
위생팀 : 분리배송 및 COLD CHAIN SYSTEM
구매, 전처리, 저장, 조리, 배식에 이르는 위생 SYSTEM 도입 : HACCP 시스템 도입운영
검식, 보존식의 철저한 이행
3. 시설위생
청결한 식당 실현 : 방충, 방서 및 구제
시설청결을 위한 DRY SYSTEM 운영
시설 구분사용으로 교차오염 방지 : 오염구역, 비오염구역 구분하여 기기 및 기물사용
정기적인 청소, 소독 등의 위생체계 수립이행
영업배상 책임보험 가입 : 1인당 최고 1,000만원, 1사고 당 최고 1억원
사례교육을 통한 실전교육 및 모범 사업장 포상을 통한 위생관리 강화
급식사고대비안
1. 각종 보험제도
영업배상책임보험, 가스사고 배상책임보험, 임차자 배상 책임보험 ▶
가입 보험사와의 협의, 즉각적인 보상제도
위생사고 발생시 : 1억원/인,
가스사고 발생시 : 대인 무한(6천만원/인), 대물 3억원, 임차건물 손해발생시 : 5천만원/급식점
2. 비상업무체계
긴급상황 (천재지변, 식중독, 가스, 화재 등) 발생시 비상 업무체계 운영 ▶
사고에 따른 비상연락체계, 역할 분담 및 신속조치 등 매뉴얼화, 사업장 비상 훈련실시
위생/안전 토탈솔루션 제공
1. 위생점검
법적사항 준수여부, 세균오염도 측정등 실시
2. 위생교육
조리종사자 대상 법적사항과 위생을 다룬 교육실시
3. 안전점검
안전사고가 많은 주방과 식당의 안전점검 실시
4. 안전교육
화기/미끄러움 등에 노출이 많은 조리원대상 안전교육 실시
작업장 위생유지
물류창고 관리
매월 정기적으로 물류창고 소독을 실시하고 있습니다.
배송차량 관리
업장배송차량에 대하여 매월 전문업체를 통한 소독을 실시하는 한편 공급사>
물류센터로 입고되는 공급사 물류차량도 매일 점검하고 있습니다.
작업자 위생교육
일 조례를 통하여 정기적으로 작업자 대상 위생교육을 실시하고 위생이슈를 공유하고 있습니다.